Panqueques, receta básica

Esta delgada masa, flexible y ligera es una delicia universal. Se puede servir en su versión dulce o salada, fría o caliente, como postre o entremés. Quizás su éxito radique en que son fáciles de preparar o que pueden sofisticarse en la medida del gusto y de la imaginación.

PORCIONES: 12



INGREDIENTES:
  • 02 tazas de leche
  • 01 taza de harina
  • 02 huevos
  • 1/2 cdta. de sal
PREPARACIÓN:


1. Licuamos todos los ingredientes, pasamos por un colador y dejamos reposar por espacio de diez minutos. El éxito de la recetas está en mantener las cantidades de la receta básica. Podemos duplicar o triplicar la receta pero siempre respetando las proporciones.


2. Calentamos una panquequera o sartén de 16 cm de diámetro untada con mantequilla. Tiene que ser una sartén de fondo grueso. Podemos usar una brocha de repostería para untar la mantequilla. No nos preocupemos si la primera no sale bien, simplemente la desechamos y seguimos adelante.


3. Vertimos una pequeña porción de la mezcla de panqueques e inclinamos ligeramente la sartén para que se distribuya uniformemente en la superficie formando una capa muy delgada. Podemos utilizar un cucharón para poder medir las cantidades más fácilmente.


4. Cocinamos por ambos lados dándoles la vuelta con una espátula, continuando hasta terminar con toda la masa de panqueques. Si la masa estuviera muy espesa se puede aligerar con agua o leche. Antes de dar la vuelta debe estar cocida y sin rastros de humedad. Levantamos el borde con un tenedor y lo volteamos inmediatamente tomándolo con la punta de los dedos, cocinando unos instantes más.

Los crepes o panqueques se mantienen perfectamente bien durante dos o tres días si los conservamos en plástico filme y refrigerados.

Los podremos congelar apilados uno encima del otro colocándoles un círculo de papel manteca entre ellos, luego envolverlos con papel aluminio. Para descongelar los recalentamos en horno moderado.

Receta de rollo de selva negra

Creo que muy poca gente no ha disfrutado del increíble sabor y textura de una torta selva negra. Y es que la esencia de esta receta no se pierde al cambiarle la forma. Sigue siendo el mismo sabor maravilloso del chocolate. Solo para variar, en forma de rollo.

MOLDE: Tipo pionono de 30 x 40 cm.
HORNO: Moderado (350°F = 175°C)
TIEMPO: 12 minutos
PORCIONES: 8 a 10


INGREDIENTES:

Pionono:
  • 8 huevos
  • 1 tz. de azúcar
  • 4 cdas. de agua helada
  • 1 cda. de miel
  • 1/2 tz. de harina preparada
  • 1/2 tz. de cocoa
Relleno:
  • 1 lata de cerezas al jugo
  • 1 1/2 tz. del almíbar de las cerezas
  • 2 cdas. de maicena
  • 1/2 tz. de kirsh (licor de cerezas)
  • 1/4 lt. de crema chantilly
Cubierta:
  • 200 gr. de mantequilla
  • 3/4 tz. de azúcar en polvo
  • 2 yemas
  • 100 gr. de chocolate bitter derretido
  • 2 cdas. al ras de cocoa
PREPARACIÓN:
  1. Para el pionono, batimos las claras y cuando estén espumosas agregamos el azucar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.
  2. Añadimos las yemas una a una, luego la miel y el agua helada. 
  3. Fuera de la batidora, incorporamos la harina y la cocoa previamente cernidas por 6 veces. Forramos el molde con papel manteca y vertemos la preparación para hornearla.
  4.  Retiramos el pionono del horno y cubrimos cun otra lata igual a la que usamos para hornear. Dejamos enfriar.






5. Para el relleno, hervimos las cerezas en su jugo y agregamos la maicena disuelta en agua fria. Cocinamos hasta espesar removiendo constantemente con una cuchara de madera. Perfumar con el licor y dejar enfriar.

6. Para la cuebierta batir todos los ingredientes hasta integrarlos bien.

7. Para el armado, retiramos el papel del pionono cuendo este esté frio y lo cubrimos con crema chantilly, esparciendo por encima las cerezas con su salsa.
8. Enrollamos y cubrimos el rollo con la cobertura de chocolate marcando las estrías con un peine de repostería o con la ayuda de un tenedor. Adornar con rulos de chocolate y espolvorear con azúcar en polvo, como se ve en la imagen superior. Refrigerar hasta el momento de servir.

Receta de torta de miel espiral

Cuando no hay inspiración para escribir una introducción, simplemente acudimos a la miel la cual nos puede salvar en cualquier ocasión. Pero como los versos lo mio no son, comparto con ustedes una receta con mucha pasión. ;)

MOLDE: 24 a 26 cm de diámetro enmantequillado y espolvoreado con al azúcar rubia 
HORNO: Moderado (350°F = 175°C)
TIEMPO: 45 min. aproximadamente
PORCIONES: 8 a 10


INGREDIENTES:
  • 2 tz. de harina preparada
  • 2 cdtas. de polvo de hornear
  • 6 cdas. de mantequilla bien fría
  • 2/3 tz. de leche 
  • cascara rallada de 2 naranjas
  • 1/2 tz. de nueces, pecanas o almendras tostadas
  • 1/2 tz. de pasas sin semillas
  • 1 tz. de azúcar rubia
  • miel en cantidad necesaria 

PREPARACIÓN:

Paso 1

Colocamos en un tazón la harina, el polvo de hornear y la mantequilla previamente cortada con dos cuchillos o granulada frotando con ambas manos. Incorporamos la leche y la ralladura de naranja, mezclando bien. Volcamos sobre la mesa.
Paso 2

Amasamos solamente lo necesario para unir los ingredientes y estiramos la masa en forma rectangular, como en la imagen, dejándola con medio centímetro de espesor. La cubrimos totalmente con miel de abejas y sobre esta distribuimos la fruta seca y las pasas.

Paso 3

Enrollamos como si fuese un pionono y cortamos en tajadas, como se aprecia en la imagen.
Paso 4

Colocamos las tajadas en el molde, una al lado de la otra, superponiendo una segunda capa de rollitos y al horno. Una vez lista desmoldamos sobre una rejilla, dejamos enfriar y trasladamos a la fuente en la que se va a servir, de modo que la parte azucarada quede hacia abajo y arriba se aprecien los espirales.

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Receta de tarta de queso y frutas

Si queremos un postre rápido, ligero y de bonita apariencia esta tarta es una muy buena opción. Un cheesecake engalanado con frutas de estación hacen la combinación perfecta para lucirnos en cualquier ocasión. Salieron los versos sin esfuerzos, lo mismo que esta tentación. 

MOLDE: Térmico de 20 a 22 cm enmantequillado y enharinado
HORNO: Moderado (350°F =175°C)
TIEMPO: 25 a 30 minutos
PORCIONES: 6 a 8


INGREDIENTES:

Masa:
  • 250 gr. de galletas dulces
  • 150 gr. de mantequilla
Relleno:
  • 400 gr. de queso crema
  • 1 lata de leche condensada
  • 3 yemas
  • 1 cda. de ralladura de limón
  • 3 claras
Cubierta:
  • 1 tz. de mermelada ácida (frambuesas, aguaymanto, fresas u otra)
  • 4 cdas. de azúcar
  • 1 cda. al ras de colapez en polvo
  • 3/4 tz. de agua
  • 1 copita de licor cherry o pisco
  • Frutas frescas, según la mermelada elegida
PREPARACIÓN:


Paso 1

Para la masa, molemos las galletas con el palo de amasar o con el procesador, si disponemos de uno. Mezclamos con la mantequilla hasta que se forme un granulado grueso. Luego en el molde cubrimos el molde con esta mezcla y presionamos con el revés de una cuchara, tanto en el fondo como en las paredes, tal como se ve en la imagen. 
 Paso 2

Para el relleno, deshacemos el queso con un tenedor, agregamos lentamente la leche condensada revolviendo con un batidor. Añadimos las yemas, ralladura de limón y por último las claras batidas a punto nieve, mezclando suavemente y de forma envolvente para que la mezcla se airee.

Paso 3

Para la cubierta, colocamos en una ollita la mermelada con el azúcar y la colapez diluida en agua caliente, cocinando hasta que se disuelva el azúcar y moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retiramos del fuego y perfumamos con el licor. 

Paso 4

Rellenamos la tarta y horneamos. Retiramos del horno y agregamos cuidadosamente la cubierta tibia decorando las frutas elegidas. Para la base se pueden usar galletas de vainilla o naranja y recuerde que cuando prepare ralladura de limón o de cualquier otro cítrico debe rallar solamente la parte verde, pues la blanca es amarga y puede arruinar el postre.

Receta de Torta de chocolate Kids

Es muy fácil dirigirnos hacia una pastelería y comprar una hermosa torta decorada por expertos pasteleros de manos hábiles y vasta experiencia, que quizá nos pueden intimidar al querer emularlos. Pero ellos no nacieron sabiendo lo que saben, si no que el aprendizaje a través del tiempo les dio las herramientas necesarias para poder crear. Nosotros también podemos crear, y hoy empezaremos con una receta sencilla que nos hará ganar experiencia y asentar el camino hacia la creación de recetas mas elaboradas. Aplicaremos algunas de las recetas publicadas en este blog y aprovecharemos el cumpleaños de nuestros hijos para poder lucirnos y decir orgullosamente que, esta es una creación nuestra. 


INGREDIENTES:
  • 01 queque húmedo de chocolate (sigue el enlace para ver receta)
  • Fudge (sigue el enlace para ver receta)
  • Crema chantilly (sigue el enlace para ver receta)
  • Grageas de colores rellenas de chocolate
  • Cobertura de chocolate blanco rallado
  • Manga
  • Boquilla de estrella para chantilly
DECORACIÓN PASO A PASO:

Paso 1:

Vertimos el fudge en la parte superior del queque.
Paso 2:

Emparejamos con una espátula en la parte superior y los laterales, asegurándonos de que todo quede bien cubierto.
Paso 3:

Cubrimos el contorno de la torta con la cobertura de chocolate blanco rallado, como en la imagen.
Paso 4:

Distribuimos las grageas de colores en la parte superior de la torta.
Paso 5:

Bordeamos toda la torta con crema chantilly utilizando la boquilla en forma de estrella, repitiendo la decoración en el borde inferior de la torta. Decoramos también en el centro de la parte superior con un doble rosetón de cema chantilly, tal como se ve en la imagen de la parte superior.  

Receta de Crema chantilly

La crema chantilly es probablemente el más importante y popular ingrediente para la decoración de una torta. Le da carácter y presencia con mucha versatilidad y multitud de opciones para la decoración. Toma su nombre de la ciudad francesa de Chantilly y la receta original se la debemos al cocinero y maitre francés de origen suizo Francois Vatel en el siglo XVII.


PORCIONES: Rinde para un queque de 20 cm de diámetro.

INGREDIENTES: 
  • 01 litro de crema de leche
  • 01 tz. de azúcar impalpable
  • 01 cdta. de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
  1. Batimos la crema de leche muy fría hasta que se marquen las espátulas de la batidora. 
  2. Agregamos el azúcar impalpable y la vainilla y seguimos batiendo hasta que se integren bien los ingredientes de la crema chantilly.
  3. Es importante no romper la cadena de frió de la crema de leche, debiendo refrigerarla antes y después de batida, pero no debemos congelar.
PUNTOS DE LA CREMA CHANTILLY:
  • A medio punto: se reconoce cuando se comienza a marcar el dibujo del batidor. A este punto, se usa para incorporar a bavarois, mousses, etc.
  • A punto: se conoce cuando se forman picos firmes y se pueden decorar con ellas.
VARIACIONES:
  • Al coco: agregar dos cucharadas de coco rallado.
  • Al chocolate: agregar dos cucharadas de cocoa antes de batir.
  • A la naranja: añadir una cucharada de ralladura de naranja y, al terminar de batir, el jugo de una naranja, mezclando muy suavemente.
  • A la menta: mezclar suavemente la crema batida con una copita de licor de menta.
  • Al caramelo: unir a la crema dos cucharaditas de caramelo líquido.   

Preparación del molde para hornear

Uno de los elementos mas importantes a la hora de elaborar una receta de repostería, específicamente un queque, es la preparación del molde, que aunque parezca muy elemental, tiene un procedimiento que es importante conocer. Es bastante simple, pero muy importante. 


Paso 1  Colocamos la base del molde sobre un pliego de papel manteca y marcamos el diámetro de la base.


Paso 2 Cortamos la circunferencia trazada.


Paso 3 Colocamos tres puntos de mantequilla en la base interna del molde.


Paso 4 Colocamos el disco de papel manteca sobre la base interna del molde.


Paso 5 Enmantequillamos todo el molde por su parte interna, tal como se muestra en la imagen.


Paso 6 Enharinamos.

Y así ya tenemos listo nuestro molde para un apropiado horneado.


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